L’olio extravergine di oliva è il condimento per eccellenza: semplice e nobile, è già di per sé in grado di “esplodere” al naso ed al palato, ma impiegare oli aromatizzati aiuta ad insaporire ancora di più le ricette in modo semplice e veloce. Dall’olio al peperoncino, l’olio al rosmarino, l’olio al basilico, l’olio all’aglio fino all’olio al limone, i migliori oli aromatizzati sono fatti a partire da scelte di qualità. Vediamo quali sono le scelte e scopriamo gli oli aromatizzati più particolari.
La scelta dell’olio
La qualità dell’ingrediente base, l’olio extravergine, è fondamentale. Gli oli aromatizzati di qualità sono:
- a base di olio extravergine di oliva;
- a base di olio extravergine di oliva fruttato leggero: oli dal gusto più intenso sono meno adatti all’aromatizzazione perché “sovrastano” l’aroma scelto;
- a base di erbe, spezie e scorze essiccate per prevenire il rischio di botulino.
La scelta della tecnica
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La produzione di oli aromatizzati in frantoio avviene tramite un confezionatore che assembla l’aroma estratto ed olio extravergine, ma fin dai tempi antichi questi oli venivano prodotti tramite due tecniche “classiche”:
- A freddo: nella bottiglia vengono inserite le erbe aromatiche o le spezie scelte, poi coperte con l’olio extravergine d’oliva. Il tutto, una volta chiuso, viene lasciato in infusione per circa 2 settimane prima di essere consumato.
- A caldo: l’olio extravergine di oliva viene aggiunto ad un pentolino e portato ad una temperatura di 40°C; dopodichè gli aromi scelti vengono messi in infusione. Una volta freddo, viene filtrato, travasato in bottiglie di vetro a chiusura ermetica e lasciato a riposo per qualche giorno prima di essere utilizzato.
Gli oli aromatizzati particolari
I più comuni oli aromatizzati sono l’olio al peperoncino, l’olio al rosmarino e l’olio al limone; i produttori italiani però si dedicano da tempo alla produzione di nuovi oli dai gusti sempre più innovativi. Oli aromatizzati particolari sono quelli che nascono dal lavoro di Marina Colonna. L’obiettivo è quello di tramandare il gusto e la finezza del Frantoio nobiliare attraverso ogni singola bottiglia di olio aromatizzato. Dal Granverde fino i pregiatissimi oli “Arancio“, “Rosaoliva” e “Bergamia“, questi oli sono ottenuti tramite un infusione che vede il limone, le arance, i mandarini, le rose ed i bergamotti, tutti biologici, protagonisti di oli dal gusto assolutamente originale.
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Basta un filo d’olio aromatizzato per sorprendere chi assapora il piatto. Sei curioso di provare questi oli aromatizzati? Scegli quello che ti ispira di più cliccando qui e trova il condimento più adatto a te!