La cultivar Maurino è originaria della Toscana, ma è diffusa in tutta Italia e si trova soprattutto nell’olio EVO dell’Emilia Romagna , dell’Umbria e della Toscana.
Il Maurino è conosciuto come l’olivo resistente al freddo e in particolare ai venti. È un albero molto vigoroso, con chiome dense e chiuse adatte appunto a combattere il vento, con cime risalenti.
L’olio che ne deriva ha un gusto molto particolare che lo contraddistingue dagli altri e lo rende una varietà molto apprezzata in ambito culinario.
L’olio dal Maurino infatti si segnala per i suoi profumi penetranti e decisi di macchia mediterranea, con forti sensazioni erbacee alla mentuccia, alla salvia e al rosmarino.
Tra i profumi inoltre si riconoscono aspetti floreali, con effetti freschi che vengono ripetuti anche al palato. Si riconoscono anche profumi al pomodoro verde e un retrogusto piccante in chiusura.
Grazie alle sue note fruttate, questo olio risulta essere molto delicato e si accompagna a piatti di pesce dalla struttura media. In quanto olio destrutturato, ha un aroma floreale, note verdi con mandorla, cicoria ed erbe aromatiche.
La freschezza floreale è data anche dal retrogusto di pomodoro verde, che ne esalta il sapore e la delicatezza. Il gusto infine risulta essere dolce e fruttato, tipico della campagna del centro Italia.
La nostra selezione
Su OlivYou sono disponibile diversi extravergine ottenuti da questa magnifica cultivar.
L’olio extravergine di oliva “Delicate” Maurino di Frantoio Franci è un monovarietale ottenuto dalla cultivar Maurino, un uliveto tipico del territorio Toscano. Le olive vengono raccolte manualmente indicativamente nel mese di ottobre e trasportate nel frantoio dove vengono frante mediante un impianto a ciclo continuo. Da questo processo nasce un olio fresco che regala un gusto particolarmente piacevole al nostro palato.
L’olio extravergine di oliva Grand Cru “40 Rubbie” di I&P – Azienda agricola Ione Zobbi, è un extravergine monovarietale della varietà Maurino viene prodotto da 28 olivi di età superiore ai 40 anni che si trovano nella località di Piscine dove il terreno è di origine vulcanica con terreno sabbioso-argilloso.
A Castagneto Carducci, in provincia di Livorno, i due fratelli Paolo e Simone Di Gaetano da tempo portano avanti la tradizione dei genitori, che da Milano si trasferirono in Toscana per realizzare il loro sogno: creare un olio extravergine di qualità. Qui nasce l‘olio extravergine di oliva Riflessi di Fonte di Foiano, un blend che ci piace per l’eleganza che lo contraddistingue. Dalla varietà autoctona toscana Maurino si ottiene questo prodotto che “riflette” nel colore e nelle sue note tutta la passione di una famiglia dedita alla ricerca della qualità dell’olio.
Scopri l’intera selezione all’interno del nostro shop online e assaggia questi oli avvolgenti e dalla grande personalità sulle tue ricette!
