La seconda edizione di Evoluzione è alle porte. Un evento che dedica ampio spazio all’olio extravergine di qualità; organizzato da La Pecora Nera editore e Oleonauta avrà luogo a Roma presso il Parco dei Principi Grand Hotel & Spa il 14 gennaio 2019 e vedrà protagonisti i massimi esperti del settore: Indra Galbo, Maurizio Servili, Mattia Barciulli, Antoio Giuseppe Lauro, Barbara Alfei e Giulio Scatolini. Un evento che mira a sensibilizzare i ristoratori e i gastronomi all’utilizzo dell’olio extravergine di oliva in cucina. L’evento è quindi esclusivamente riservato agli operatori B2B con ingresso riservato previa accredito.
L’evento si articola in un’intera giornata di banchi d’assaggio con 44 aziende presenti. Oltre ai banchi d’assaggio ci sarà la possibilità di partecipare previa iscrizione a 5 seminari di approfondimento tenuti dai massimi esperti sopracitati.
Cos’è Evoluzione?
L’evento è ideato da Simona Cognoli, ideatrice di Oleonauta e autrice del libro”Olio, lo straordinario mondo dell’olio extravergine di oliva”, insieme a “La pecora Nera editore“con cui Simona condivide la passione per l’olio extravergine di qualità. L’extravergine diventa protagonista di un’ intera giornata che ha come obbiettivo la formazione all’interno della ristorazione. All’evento non sono previsti show cooking, o spettacolari attività proprio per concentrare l’attenzione sull’olio extravergine di qualità: un occasione unica per conoscere questa materia prima straordinaria.
Una manifestazione che vuole celebrare, informare e premiare gli operatori del settore che impiegano l’olio extravergine di oliva di qualità nella propria cucina.
L’olio extravergine di oliva è uno degli elementi essenziali della cucina mediterranea. Evoluzione diventa quindi un’occasione speciale per potersi confrontare con uno degli elementi principi della tradizione culinaria italiana. L’olivicoltura italiana è un patrimonio da salvaguardare. L’Italia ha il primato sulla biodiversità delle cultivar mondiali. Possediamo infatti 631 cultivar differenti. L’estrazione ormai viene fatta con le più moderne tecnologie e, grazie all’esperienza degli olivicoltori si riescono a scoprire sempre più proprietà salutistiche e sensoriali.
La conclusione dell’evento sarà dedicata interamente alla promozione dell’olio extravergine di qualità.
“Una giornata per conoscere più da vicino questo prodotto, prezioso protagonista della nostra cucina e delle nostre tavole, e i produttori che lo realizzano mettendoci cura, passione e abilità“. Simona Cognoli
I partecipanti
Dialoghi aperti, dibattiti molto interessanti su l’olio extravergine che vedranno come partecipanti Nerina Di Nunzio che parlerà della sua esperienza nel mondo del food creativo, Alberto Grimelli, Maurizio Pescari e con la partecipazione di Livia Leoni dell’Università degli studi di Roma Tre, Matteo Zappile dell’Associazione “Noi di Sala” e Marta Cotarella di “Intrecci, Alta Formazione di Sala”.
Durante i banchi di assaggio ci sarà la possibiltà di assistere ai “Dialoghi dell’olio” incontri dedicati all’olio extravergine di oliva di qualità che vedranno protagonisti Gianfranco De Felici esperto COI in analisi sensoriale, lo chef Giuseppe Capano che presenterà il suo libro “ Semplicità in cucina” e, infine Tom Muelle, autore di “Extra Virginity: The Sublime and Scandalous World of Olive Oil”. Dialoghi aperti, dibattiti molto interessanti su l’olio extravergine
OlivYou a Evoluzione
E’ passato poco più di un anno da quando abbiamo aperto le porte dell’online all’olio extravergine di qualità. Il nostro shop sta crescendo di giorno in giorno sia per numero di clienti che per offerta, con un catalogo sempre più ricco di produttori di oli extravergine di alta qualità. L’obiettivo di quest anno sarà l’apertura verso i mercati esteri con la possibilità di raggiungere gli amanti dell’olio evo in tutta Europa. L’anno scorso, OlivYou ha ottenuto il premio come miglior Oleoteca online. Anche quest’anno saremo a Roma, il 14 gennaio per partecipare ad Evoluzione. Ringraziamo Oleonauta per il riconoscimento del costante impegno profuso da OlivYou nella valorizzazione e promozione dell’olio extravergine di altissima qualità!
Il programma dell’evento:
• Banchi d’assaggio
10:00 Apertura – 19:30 Chiusura
• Seminari
10:00-11:00 – “I linguaggi dell’extravergine tra parole nuove e fake news” di Indra Galbo, vice curatore della guida “Oli d’Italia” del Gambero Rosso
11:30:12:30 – “L’“ingrediente” che non immaginavi: utilizzo consapevole dell’olio extravergine di oliva tra scienza e tecnica in cucina” a cura di Matia Barciulli, Chef Osteria di Passignano, e Maurizio Servili, Professore Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali dell’Università degli Studi di Perugia
14:00-15:00 – “Qualità e mercati internazionali: nulla di scontato nell’essere “italiani”” a cura di Antonio Giuseppe Lauro, Presidente EVO IOCC – EVO International Olive Oil Contest
15:30-16:30 – “Identità oltre la qualità – caratterizzazione degli oli monovarietali italiani” a cura di Barbara Alfei, agronomo Capo Panel Assam- Marche
17:00-18:00 – “Le relazioni dell’olio: tra qualità e percezione” a cura di Giulio Scatolini, esperto di analisi sensoriale
• Premiazioni
11:00 – I Ristoranti dell’olio di Roma nel Piatto
15:00 – Botteghe dell’olio di Roma per il Goloso
18:00 – Evoluzione
19.30 – Le Voci e Le Parole dell’Olio
• I Dialoghi dell’Olio condotto da Maurizio Pescari e Alberto Grimelli:
12:00 – Dott. Gianfranco De Felici, Capo Panel esperto COI in analisi sensoriale
14:30 – Lo Chef Giuseppe Capano, presentazione del libro “Semplicità in cucina” ed. Tecniche Nuove
16:30 – Tom Mueller, giornalista autore di “Extra Virginity: The Sublime and Scandalous World of Olive Oil” Ed. WW Norton&Co
• Conferenza di chiusura
18:30-19:30 – Nerina Di Nunzio, Food Confidential Founder, Livia Leoni, Università Degli Studi Roma Tre. Matteo Zappile, Associazione Noi di Sala. Marta Cotarella, Intrecci – Alta Formazione di Sala.
