Qual è la differenza tra olio di oliva e olio extravergine?

L’olio extra vergine di oliva è uno degli elementi più importanti della dieta mediterranea. Condimento indispensabile per insalate e pietanze utilizzato sia a crudo sia in cottura.

Ciononostante quando si legge sull’etichetta la dicitura Olio Extra vergine di Oliva (Olio EVO), non sempre si ha così chiara la differenza tra olio di oliva e olio extravergine di oliva.

Per quali ragioni un olio extravergine è meglio, dal punto di vista qualitativo, nutrizionale e organolettico di un comune olio di oliva?

Semplice, perché sè un prodotto diverso e ciò che fa la vera differenza tra olio di oliva e olio extravergine di oliva è il metodo di produzione.

L’olio extravergine di oliva è l’unico olio di qualità superiore ricavato dalla spremitura del frutto delle olive con processi esclusivamente meccanici. E’ un succo puro di olive con un carattere e un’identità definita.

Di contro l’olio di oliva è ottenuto tramite la raffinazione dell’olio vergine di oliva (inferiore qualitativamente all’olio extravergine di oliva), quindi con l’utilizzo di solventi o con coadiuvanti ad azione chimica o biochimica, oppure dalla miscela di oli di oliva vergini e oli di oliva raffinati.

Pertanto si può riassumere che la sostanziale differenza tra olio di oliva e olio extravergine è che si tratta di due prodotti distinti, con l’olio d’oliva di una qualità decisamente inferiore sotto tutti i punti di vista rispetto all’olio extra vergine di oliva.

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