Dall’ortaggio autunnale più dolce, vi presentiamo una ricetta semplice ma gustosa, se impreziosita dall’extravergine giusto. Considerando la dolcezza della zucca, noi suggeriamo un olio specifico: un monovarietale da olive della varietà Bianchera, fruttato intenso tipico del Friuli dalle note di carciofo, mandorla verde e lieve percezione piccante che aggiunge aroma al piatto senza essere invadente. Scopri una variante originale di questo semplice antipasto!
Ingredienti per 4 persone:
500 g di zucca
2 scalogni
4 foglie di salvia
4 rametti di timo
125 g di scamorza affumicata
200 g di ricotta fresca
100 ml di latte fresco
4 fette di pane di segale
4 cucchiai di olio extravergine da olive Bianchera
sale q.b.
Preparazione:
- Pulite la zucca togliendo i semi ed i filamenti interni, poi tagliatela a cubetti piccoli. Mettetela in un cestello per la cottura a vapore e fatela cuocere per circa 10 minuti (la parte interna deve rimanere croccante).
- Sbucciate gli scalogni ed affettateli, metteteli in una pentola antiaderente insieme alle foglie di salvia e 2 abbondanti cucchiai di olio da olive Bianchera: l’olio, dal gusto sapido di carciofo, aumenterà i sentori vegetali della ricetta. Procedete a rosolare per 5 minuti, poi aggiungete la zucca cotta e lasciate a riposo per altri 5 minuti.
- Tagliate la scamorza a piccoli dadi e travasate la zucca ancora calda su di un recipiente: schiacciatela ed unite la scamorza fino ad ottenere una crema. Disponetela ora su 4 piccole pirofile in terracotta.
- A parte lavorate il timo: metteteli in un frullatore con la ricotta, il latte ed un pizzico di sale e frullate, fino ad ottenere una crema. Tagliate il pane di segale in fette di circa 10 cm, tostatele su una piastra già calda. Ponetele al centro dei piatti, capovolgetevi sopra gli sformati e ricoprite con la salsa di timo, aggiungendo ora 2 cucchiai abbondanti di olio da olive Bianchera a crudo che conferiranno una lieve punta di piccante finale al flan, oltre che esaltarne il colore!
