La parola “fruttato” descrive quelle sensazioni olfattive che dipendono dalla varietà delle olive e che sono tipiche dell’olio ottenuto da frutti sani e freschi senza predominanza del fruttato verde o del fruttato maturo, percepite per via diretta e/o retronasale. Più precisamente, il “fruttato verde” indica l’insieme delle sensazioni olfattive che ricordano i frutti verdi; il “fruttato maturo” invece si riferisce alle sensazioni olfattive dei frutti maturi.
Il fruttato è un attributo positivo dell’olio insieme all’amaro e piccante e a seconda dell’intensità della percezione si distingue in:
- intenso, quando la mediana dell’attributo è superiore a 6;
- medio, quando la mediana dell’attributo è compresa fra 3 e 6;
- leggero, quando la mediana dell’attributo è inferiore a 3.
Si tratta di una scala stabilita a livello normativo: per questo le diverse categorie di olio EVO fruttato rientrano nella nota Guida Tre Foglie del Gambero Rosso, che ogni anno premia i migliori di ciascuna.
In questo articolo, parliamo dell’olio EVO fruttato leggero. Il migliore del 2022, secondo la classifica del Gambero Rosso è il Denocciolato Monocultivar Bosana dei Fratelli Pinna.
Dai Regni più antichi si tramandano i prodotti più pregiati: ecco la storia dell’olio extravergine di oliva denocciolato di Bosana di Fratelli Pinna, l’olio dalla cultivar più amata dagli imperatori romani. L’olio denocciolato è un prodotto di alta qualità in cui la polpa delle olive viene separata dal nocciolo prima di essere franto. Mancando delle sostanze tanniche e dei polifenoli del nocciolo, risulta estremamente delicato. L’olio dei Fratelli Pinna per questo ci entusiasma: una dolcezza assoluta, dai sentori di frutta bianca e fiori, in grado di trasmettere eleganza e finezza in un solo assaggio.
Vediamo ora quali sono gli altri oli migliori dal gusto fruttato leggero premiati nel 2002 dal Gambero Rosso.
Olio extravergine di oliva “Il Classico” – De Carlo
I De Carlo, Mastri Oleari dal ‘700, garantiscono l’eccellenza dell’olio extravergine d’oliva con continuità ed al contempo innovazione: sperimentando nuove tecnologie, passando dall’amore per ogni singola pianta nel Frantoio fino all’arte della moderna meccanica, i De Carlo danno vita a prodotti di elevata qualità. Nasce così l’olio extravergine di oliva “Il Classico” di De Carlo, prodotto con olive di cultivar Ogliarola e Coratina: quest’olio ci appassiona grazie alle note piccanti ed amare della Coratina ammorbidite dalla presenza del tatto delicato dell’Ogliarola, che generano un olio con fragranza e note di fruttato intense come il cuore della Puglia.
Olio extravergine di oliva Delicato “De” – Alfredo Cetrone
L’olio extravergine di oliva Delicato “De” di Alfredo Cetrone viene prodotto in provincia di Latina dalle olive provenienti dalle 20.000 piante di distesi su 100 ettari di terreno nella fascia costiera dei Monti Lepini di proprietà della famiglia Cetrone. Il clima, la continua esposizione al sole, la conformazione rocciosa del terreno insieme con l’estrema cura e l’esperienza accumulata negli anni contribuiscono oggi alla produzione di extravergini di estrema qualità come questo monovarietale prodotto al 100 % con la cultivar Itrana.
Olio extravergine di oliva “Delicate” – Franci
L’olio extravergine di oliva Delicate prodotto da Frantoio Franci è frutto della passione che i fratelli Franco e Fernando Franci hanno assecondato, che li ha spinti a scommettere in questa loro attività partendo dalla conversione di un vecchio fienile in frantoio. Negli anni si sono fatti strada arrivando ad avere oggi una attività ben avviata che punta soprattutto alla produzione di un prodotto di eccellenza grazie ad una accurata selezione ed assecondando le caratteristiche del territorio.
Olio extravergine di oliva Biologico – Accademia Olearia
L’olio extravergine di oliva Biologico di Accademia Olearia deriva dalla passione della famiglia Fois per la coltivazione delle olive e soprattutto per il proprio territorio. È proprio per questo che dopo diversi sforzi siano riusciti a coltivare i propri olivi seguendo i principi dell’agricoltura biologica oltre che a ricorre a fonti energetiche alternative come un impianto fotovoltaico che alimenta il moderno stabilimento.
Olio extravergine di oliva Riviera Ligure “Cru Seéna” – Sommariva
L’olio extravergine di oliva Riviera Ligure “CRU SEÉNA’” di Sommariva è una pregiatissima qualità di olio extra vergine ottenuto con lavorazione a freddo ai sensi del Reg. U.E. 1019/02, in quantità limitate, dalle migliori olive di diverse varietà tra cui la Taggiasca all’80%, la Colombaia e Pignola, tutte certificate D.O.P. Riviera Ligure di Ponente – Riviera del Ponente Savonese. Denocciolatura ed estrazione avvengono a due fasi a freddo entro 24 ore dalla raccolta delle olive, imbottigliamento senza filtrazione.
Olio extravergine di oliva “L’Ottobratico” – Olearia San Giorgio
Fra i Comuni di San Giorgio Morgeto e Cittanova, nell’azienda Olearia San Giorgio, il primo Presidio Slow Food Olio extravergine italiano, nasce l’olio extravergine di oliva l’Ottobratico di Olearia San Giorgio. Il nome dell’olio monovarietale deriva dal mese di maturazione ottimale della varietà da cui deriva (l’Ottobratica), che cade in Ottobre. Si tratta di una varietà della provincia di Reggio Calabria, diffusa nei pressi del Parco Nazionale d’Aspromonte. L’Ottobratico è un olio avvincente, dal fruttato delicato, che ci porta fra i prati del Parco Nazionale grazie ai suoi sentori di erba di campo e delicata frutta matura.
Scopri tutti i gli oli extravergini dal gusto fruttato leggero in catalogo!
