I peperoncini ripieni sott’olio sono un antipasto tipico dell’Italia meridionale: gustosi, piccanti e dal morbido ripieno di tonno o acciughe, questi bocconcini lasciano letteralmente tutti a bocca aperta! La ricetta di questa conserva classica può essere impreziosita con un extravergine di qualità: l’olio extravergine di oliva Ottobratica. L’equilibrio tra dolce e piccante del peperoncino si unisce perfettamente a questo olio extravergine che aggiunge delicatezza e rotondità. Il ripieno è a base di tonno ma esistono tante varianti, tutte da provare!
Ingredienti:
1 chilogrammo di peperoncini (rossi e verdi a piacere) dalla forma rotonda
500 grammi di tonno sottolio
una manciata di capperi
3 coste di sedano
olio extravergine di oliva Ottobratica q.b.
400 ml di aceto bianco
400 ml di vino bianco
600 ml di acqua
Preparazione:
- Iniziate pulendo bene i peperoncini: togliete il picciolo ed i semini che si trovano all’interno utilizzando dei guanti in lattice usa e getta (o, in alternativa, fate attenzione a non far entrare in contatto le mani con gli occhi).
- In un pentolino versate l’aceto, il vino, l’acqua q.b. ed un pizzico di sale. Portate a bollore e sbollentate i peperoncini per pochi minuti a fuoco medio (circa 3-4 minuti).
- Versate i peperoncini in una ciotola ed immergeteli completamente con la restante quota di acqua, vino ed aceto. Coprite il tutto con un panno e lasciate a riposare per circa 12 ore.
- Una volta che i peperoncini saranno stati a riposo, procedete passandoli sopra un panno e lasciateli sgocciolare su di una griglia per 24 ore con l’apertura rivolta verso il basso.
- Nel frattempo preparate il ripieno: nel mixer mettete il tonno precedentemente scolato, i capperi ed il sedano e frullate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo e conservatelo in frigo.
- Con un cucchiaino riempite ora i peperoncini fino al bordo, poi trasferiteli all’interno di vasi precedentemente sterilizzati. I peperoncini dovranno essere a stretto contatto fra di loro e rivolti con l’apertura verso l’alto; fate attenzione a lasciare un margine di un paio di cm dal bordo.
- Una volta aggiunti, ricoprite con olio extravergine Ottobratica, lasciando uno spazio di circa 1 cm dal bordo. Chiudete bene e conservate in luogo fresco ed asciutto.
Da chiusi, i peperoncini ripieni sott’olio si conservano per circa 3 mesi. Una volta aperti è consigliabile consumarli il prima possibile (2-3 giorni al massimo) avendo cura di tenerli in frigorifero, per prolungarne il tempo di conservazione.
Le varianti:
Esistono tante varianti di questa ricetta: peperoncini ripieni alla ricotta, al formaggio e patate, alle erbe, ripieni al cous cous o vegan di hummus e capperi. Possono essere anche impiegati per rendere originale una semplice spaghettata o per accompagnare secondi piatti.
I migliori peperoncini sott’olio:
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