La Sicilia è senza dubbio la patria italiana delle cultivar. In tutto il territorio ci sono infatti 28 diverse varietà di olive. e tra queste spicca la Cersuola. Dai suoi frutti e da quelli di altre 8 varietà locali ( Biancolilla, Moresca, Nocellara Etnea, Nocellara del Belice, Ogliarola Messinese e Tonda Iblea) si ricava la maggior parte dell’olio extravergine siciliano noto e apprezzato in tutto il mondo.
Le cultivar di Cerasuola si trovano principalmente nel versante nord-occidentale della Sicilia, in provincia di Palermo e di Trapani. Meno diffuse invece lungo il versante sud-occidentale dell’isola, dove le troviamo solo a Sciacca, in provincia di Agrigento.
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La Sicilia fa parte delle tre regioni d’Italia con la maggior produzione di olio extravergine di oliva. Con quasi 14 mila tonnellate di olio ottenute nell’ultima campagna olearia (2016/2017) si colloca al terzo posto alle spalle della Puglia e della Calabria. Le caratteristiche naturali del suo territorio e il clima soleggiato e mite consento agli olivi di fiorire rigogliosi in tutto il territorio, dall’entroterra fino alla costa.
Caratteristiche organolettiche
La Cerasuola è frutto di olivi forti e vigorosi. Le sue particolari qualità fanno si che per rendere al meglio debba essere coltivata in alternanza con la Nocellara del Belice e Biancolilla. Grazie al connubio con le peculiarità di queste cultivar la sua resa di olio extravergine è elevata e costante durante tutto l’anno.
L’olio evo (acronimo di olio extravergine di oliva) prodotto da varietà di olive Cerasuola è di colore verde tenue con sinuosi riflessi dorati. Il suo profumo è squisitamente fresco ed intenso, con un aroma fruttato ed erbaceo che rimanda al carciofo e al pomodoro maturo. Al palato emerge pienamente il suo lato morbido, con note vegetali e sensazioni di amaro e piccante armoniche e ben equilibrate.
Abbinamenti
L’olio extravergine di oliva che nasce d questa varietà di olive simbolo della Sicilia è estremamente versatile, grazie al suo gusto particolarmente deciso. Perfetto per esaltare le saporite insalate di mare con pesce fresco siciliano. Lo possiamo abbinare anche a frittate con verdure di campo, come gli asparagi selvatici. Infine se siamo amati della carne non ci resta che provarlo assieme ad un gustoso filetto di maiale al pepe verde.
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Un mare di olio extravergine
La varietà di olive Cerasuola è protagonista di moltissimi oli extravergine dei produttori siciliani. Accanto ad altre cultivar locali Biancolilla e Nocellara del Belice la possiamo trovare nei migliori oli di queste terre.
La provincia di Trapani è da sempre patria dell’olio buono e gli oli extravergine, riuniti sotto la Dop Valli Trapanesi, nascono proprio qui. Il loro fruttato varia dal medio all’intenso e trasmette a pieno le note aromatiche di amaro e piccante deciso proprie della Sicilia. Il colore è giallo dorato con fini rilessi di verde, mentre al naso sono pieni e avvolgenti. I migliori oli Biologici e Dop siculi sono il frutto di queste varietà autoctone, li possiamo degustare in abbinamento ad antipasti e primi piatti di pesce e con le carni rosse e di pollo.
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Dalla Cerasuola e delle altre cultvar siciliane nascono anche raffinati oli extravergine monovarietali. Per assaporarne al meglio le note aromatiche Frantoi Cutrera ci regala una selezione di 6 oli extravergine Gran Cru in formato da 100 ml. Tutta l’intensità dell’olio evo siciliano è racchiusa in questa elegante confezione, possiamo così lasciarci trasportare dal fruttato dell’extravergine di Moresca, Biancolilla, Cersauola, Nocellara del Belice, Nocellara Etnea e Tonda Iblea.
Per scoprire tutti i segreti dell’olivicoltura siciliana non perdere il nostro articolo dedicato agli “Oli della Sicilia”.
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